Boyaux Artificiels

Comment fabrique-t-on des boyaux synthétiques ?

Les "boyaux artificiels" sont fabriqués à partir de matériaux polymères (plastique, cellulose ou collagène) qui disposent ou imitent les propriétés fonctionnelles, et parfois l'apparence, des boyaux naturels traditionnellement employés dans la fabrication de saucisses, de charcuterie et d'autres produits de charcuterie.

Si les boyaux naturels proviennent surtout des organes digestifs du porc, de mouton ou de bœuf, les boyaux artificiels, destinés eux aussi à servir de contenant souple et flexible aux pâtes de viandes aromatisées d’épices, se composent d’une enveloppe synthétique dont les membranes, soigneusement sélectionnées pour leur qualité, sont nettoyées, transformées et traitées de manière à obtenir la texture, la résistance et la souplesse nécessaires.

Les méthodes spécifiques varient en fonction du matériau employé. Par exemple, du collagène peut être extrait de la peau animale, qui en concentre naturellement, puis traité chimiquement pour obtenir une texture similaire à celle des boyaux de porc , mouton ou bœuf.

Une large variété de boyaux artificiels par calibre, couleur et matière (collagène, cellulose ou plastique)

Boyaux artificiels pour les fabrications cuites, de saucisses et mortadelles, Concept Épices dispose d'une gamme de boyaux artificiels. Généralement fabriqués en plastique, collagène ou cellulose, les boyaux artificiels vous rendront service : ils sont faciles à manier et permettent de répondre à vos besoins notamment en termes de coûts. Très utiles pour les fabrications cuites ou non cuites, ces boyaux à saucisse ou saucisson peuvent également être fumés sans altérer le goût de vos préparations.

La boutique en ligne de Concept Épices propose dans son catalogue des boyaux artificiels incolores et/ou fumés ou rouges constitués de cellulose renforcée, ou conçus à partir d’algues. Les produits en cellulose, conditionnés en lots de 25 unités, de calibre 58 mm, ficelés à l’une de leurs extrémités, s’étendent sur une longueur total de 50 centimètres (les boyaux à base d’algues, présentent 23 mm de diamètre et 24 mètres de longueur, soit deux sticks de 12 mètres chacun).

Plus d'informations sur les boyaux artificiels pour saucisse sur le service en ligne de Concept Épices.

Les avantages du boyau artificiel

Opter pour des boyaux artificiels plutôt que des boyaux naturels offre de nombreux avantages. Ils permettent également d'avoir un rendu plus homogène. Utiliser des boyaux artificiels facilite grandement la préparation de vos saucisses et diverses mortadelles.

Voici, dans le détail, certaines des atouts dont jouissent les boyaux artificiels pour saucisse et autres produits de charcuterie épicés :

Les boyaux artificiels : une garantie sanitaire

La solidité et l'uniformité des boyaux artificiels permettent de fabriquer des produits de contours et de tailles réguliers. Aucune mauvaise surprise à craindre : le charcutier est assuré d'obtenir le résultat qu'il souhaite. Il lui reste à choisir le calibre (en millimètres) et la longueur (en mètres) des boyaux artificiels qu'il souhaite utiliser pour élaborer ses saucisses à la grosseur et aux dimensions souhaitées.

Les boyaux artificiels sont fabriqués dans des conditions contrôlées et soumis à des normes strictes de sécurité alimentaire. Des précautions qui réduisent d'autant le risque de contamination bactérienne ou de maladies d'origine animale.

Des boyaux résistants

Dotés d'une forte résistance à la pression et à la chaleur, les boyaux artificiels supportent sans risque de rupture ou de fuite le processus de fabrication des saucisses tels que le remplissage, la cuisson et le fumage : ces propriétés sont aussi la garantie d'un meilleur rendement.

Les boyaux artificiels peuvent être fabriqués à partir de différents matériaux : les industries alimentaires et professionnels de la charcuterie ont ainsi la possibilité de choisir celui qui répond le mieux à leurs besoins spécifiques en termes de résistance, de perméabilité à la fumée, de couleur, etc.

Les boyaux artificiels sont aussi une solution alternative pour les personnes rétives à l'idée de consommer des boyaux d'origine animale en raison de leurs préoccupations éthiques ou leurs convictions religieuses.

Contrairement aux boyaux naturels, les boyaux artificiels ont tendance à être plus stables sur le plan mécanique et à mieux résister aux variations de température et d'humidité.

Certains types de boyaux artificiels ont des propriétés de conservation améliorées, ce qui peut augmenter la durée de vie des produits finis. Faciles à stocker, les boyaux synthétiques peuvent être entreposés à température ambiante pendant de longues périodes : le risque de moisissure ou d'odeur est fortement minimisé. Enfin, les matériaux qui composent les boyaux artificiels ont la capacité de préserver la saveur des produits de charcuterie plus longtemps.

En utilisant des boyaux artificiels, les risques potentiels liés aux maladies animales transmissibles par les boyaux naturels sont réduits.

Pour en savoir plus sur les boyaux artificiels (qualité, calibre en millimètres, longueur en mètres, modalité de vente, durée de conservation etc...), contacter Concept Épices et/ou consulter notre service en ligne.

Découvrez nos autres gammes de boyaux :

Boyaux de mouton - Boyaux de bœuf - Boyaux pour saucisses - Boyaux pour merguez