Boyaux de Boeuf

Un calibre adapté à chaque produit de charcuterie

Les boyaux de bœuf commercialisés par Concept Épices, sélectionnés en fonction de leur format, répondent à cette diversité d’usage culinaire : par exemple, les boyaux de bœuf de calibre moyen servent à la fabrication de saucisses de type andouillettes et petits cervelas. Un boyau de calibre plus important, aussi appelé baudruche de bœuf, sera davantage adapté à la réalisation d'andouilles, de mortadelle ou de coppa par exemple. Enfin, certains boyaux de bœuf servent à fabriquer des saucissons.

Les boyaux de bœuf de calibre dit « moyen » correspondent généralement à des diamètres de 38/40 mm à 125+ millimètres.

Qu'est-ce que la baudruche de bœuf pour vos saucissons, andouilles et mortadelles ?

En plus du « gros » de bœuf, issu -comme son nom l’indique – du gros intestin de l’animal, les professionnels de la charcuterie recourent également à la « baudruche » : il s’agit d’un appendice (le caecum) qui se présente, avant sa transformation, sous l’aspect d’un sac de 40 à 60 centimètres de long et d’un volume d’une petite dizaines de litres. La baudruche de bœuf peut être farcie avec une préparation à base de viande hachée, d'épices et d'autres ingrédients avant d'être nouée aux deux extrémités pour former une andouille (un type de saucisse fumée), de la mortadelle (spécialité italienne qui s’apparente à un gros saucisson) ou de la coppa, autre charcuterie d’origine méditerranéenne produite à partir des muscles cervicaux du porc.

La boutique en ligne Concept-epices.fr propose dans son catalogue en ligne de la baudruche de bœuf, conservée sur sel sec : le produit est conditionné en seaux de cinq ou dix pièces de calibre 110/120 millimètres, ou de calibre 125 +.

Vous avez la possibilité de déposer un avis sur chacun des produits qui compose le magasin en ligne consacré aux « boyaux de bœuf », afin de témoigner de leur qualité.

La conversation des boyaux de bœuf 

Le boyau de bœuf étant une matière naturelle, il est conditionné en sel sec et rangé dans des boîtes en plastique avant d'être envoyé à nos clients. Ce contact avec le conservateur naturel qu’est le sel prévient la croissance bactérienne et préserve le tissu de tout risque d’altération. Le sel ajoute également de la saveur aux aliments et améliore le goût des saucisses, des charcuteries et d'autres produits préparés à partir de boyaux de bœuf. Avant d’être utilisé, le boyau destiné à recevoir la pâte de viande (embossage), doit être dessalé, au moins pour réduire la teneur en chlorure de sodium, désagréable en bouche lorsque sa concentration est trop forte.

Nous vous prodiguons quelques conseils sur chaque fiche produit et restons à votre disposition pour tout complément d'information.

Comment dessaler votre stock de boyaux de bœuf ?

Dès la veille de leur utilisation, l’opération débute par un simple rinçage des boyaux à l’eau froide afin d’éliminer le sel agglutiné à la surface du tissu fraîchement extrait de son emballage. Cette étape préliminaire est suivie d’une phase de trempage au cours de laquelle les boyaux préalablement rincés doivent reposer plusieurs heures (de préférence toute la nuit) dans un grand récipient rempli d'eau, à températures normales (10 à 15 C°). Le lendemain, remplissez à nouveau le récipient, d’eau tiède cette fois (entre 35 et 40° C) puis remettez-y les boyaux à tremper. Ce changement de température achèvera le dessalage du produit et permettra aussi d’en ramollir la texture afin de le rendre plus apte à supporter l’embossage de la viande. Cette manœuvre délicate n’en sera que plus simple à réaliser.

Plusieurs cycles de trempage sont parfois nécessaires avant que le goût de sel ne disparaisse complètement.

Notre boutique offre une large gamme de produits pour les bouchers, traiteurs et charcutiers qui souhaitent élargir leur offre. Ainsi, nous vous proposons également des épices qui servent à la fabrication de merguez ou de chipolatas. Augmenter le choix sur l'étal et évoquer le fait que l'on fabrique soi-même ses produits apporte une réelle valeur ajoutée à un établissement. Les clients apprécient les produits qui ont été fabriqués sur place, à partir de condiments sains. 

Boyaux de bœuf  et épices pour vos préparations culinaires

Nous proposons d'ailleurs des épices à saucisses bio et sans colorant. Par ailleurs, nous vous invitons également à découvrir notre gamme de boyaux artificiels : ces derniers peuvent par exemple recevoir de la chair de saucisson à l'ail. Nos épices vous donneront l'occasion de réaliser vos andouillettes sans difficultés ou de concevoir de nouveaux produits. Nos packs découverte sont excellents pour débuter et tester différentes saveurs. Consultez notre rubrique "recettes et astuces" pour découvrir de nouvelles idées et offrir toujours plus de choix à vos clients. Un client satisfait est un client qui revient, c'est pour cette raison que Concept Épices ne propose que des produits d'une grande qualité. Les boyaux à saucisse sont généralement des boyaux de mouton , les boyaux de bœuf ne sont pas destinés à la fabrication de merguez.

Découvrez nos autres gammes de boyaux :

Boyaux artificiels -  Boyaux de porc -  Boyaux pour saucisses  -  Boyaux pour merguez