Boyaux de Porc

Qu'est-ce qu'un boyau ?

Le boyau provient de l'intestin de l'animal (porc, bœuf ou mouton) qui va être vidé, lavé, préparé en saumure (sel dilué avec de l'eau) pour être ensuite utilisé en charcuterie. Il peut être d’origine naturel ou artificiel.

Pourquoi employer un boyau naturel ?

Une fois la viande préparée à base d'épices et autres mélanges, le boyau est utilisé pour la conditionner.

Le boyau naturel est comestible, son goût participe à l'appréciation gustative du produit de charcuterie. Son utilisation nécessite un savoir-faire car c'est un produit fragile, contrairement au boyau artificiel qui est très résistant mais non comestible.

La structure du boyau naturel

Le boyau naturel est fabriqué à partir de la sous muqueuse, une couche de l'intestin (ici du porc, du mouton ou du bœuf) essentiellement constitué de collagène naturel. 

Fabrication, nettoyage et calibrage des boyaux naturels

S'agissant de produits naturels, le processus de fabrication d'un boyau naturel (qu'il provienne du porc, du mouton ou du bœuf) nécessite de suivre des procédures sanitaires rigoureuses:

A l'aide de machines spécifiques et de bains chauds salés, la graisse va être retirée, puis défilandrée (pour rendre le boyau malléable et facile à travailler), la muqueuse ensuite retirée, le boyau est passé à l'eau glacée puis salée. Les boyaux sont ensuite conservés grâce à l'utilisation de saumure (eau et sel dilués) afin de garder une bonne capacité de réhydratation.

Le calibre ou diamètre des boyaux est ensuite défini par un choix de calibrage et de contrôle qualité des boyaux en fonction du produit souhaité. Par exemple, choisissez un calibre de 28/32 pour le boudin blanc et un calibre de 35 et plus pour le boudin noir.

Les différents types de Boyaux naturels de Porc

• Le menu de porc est idéal pour réaliser des saucisses fraîches, sèches ou à cuire comme la saucisse de Toulouse, la saucisse sèche, les boudins noir ou blanc, le chorizo, le cervelas ou encore la saucisse de Montbéliard. La saucisse sera ici de petit calibre.
• Le chaudin de porc, correspondant au gros intestin du porc, a quant à lui un calibre (diamètre) plus important de 55/50, il permet de fabriquer des andouillettes, du saucisson sec ou encore des andouilles.
• Le sac de porc (en forme de « ballon de baudruche ») se destine à la fabrication de Jésus, boudins blanc ou noir et autres spécialités avec un calibre étroit ou large.
• Les fuseaux de porc servent à la fabrication de rosette, mini-rosette, individuelle ou à la coupe, saucisson à l’ail, saucisson sec et saucisson de Lyon.
• Les suivants de porc, aux propriétés identiques à celles du chaudin, avec une texture différente et une forme plus lisse, servent à la fabrication du saucisson sec, de l'andouille, ou encore de la saucisse sèche de Morteau.
• Le menu de coche de porc, au tissu plus épais et résistant, sert à la fabrication de la saucisse sèche et autres spécialités sèches (type Chorizo), Boudin à l'ail, andouillette etc.

Tout sur la conservation des boyaux de porc

Nos boyaux naturels de porc sont conservés en sel sec dans des boites en plastique entreposés dans notre stock. Pour connaître les détails de préparation de ces boyaux, il vous suffit de cliquer sur l'image ou le titre de votre choix. Vous aurez ainsi accès à une photo du pot et du conditionnement du produit tandis que vous découvrirez les conseils prodigués par nos équipes de professionnels. Pour utiliser plus facilement vos boyaux à saucisses, vous devrez les dessaler et les faire tremper plusieurs heures. Cela facilitera d'autant plus votre travail lorsque vous devrez embosser. Si vous souhaitez fabriquer d'autres types de saucisses, vous pourrez vous rendre dans nos rubriques dédiées aux boyaux de bœuf  et boyaux de mouton .

En fonction des produits, différents types de conditionnement à tous les prix existent, que ce soit sous sachet, en bac, en seau de 10, 15, 20 masses ou plus, une masse pouvant avoir différentes longueurs (60 mètres, 90 mètres...), ou encore en paquet de 10 ou 100 bouts de 27 centimètres...

Afin de faciliter le transport, la livraison de nos produits à partir du stock disponible se fait sur sel et dans des délais très courts, afin de respecter la qualité du produit.

Des épices pour la fabrication de vos saucisses

De la même manière, sachez que nous proposons une multitude d'épices à saucisses pour la fabrication de viande de merguez et autres produits. La fabrication de produits maison est de plus en plus appréciée en France, les clients aiment s'offrir des aliments de qualité. Fabriquer vous-même vos saucisses avec des boyaux naturels de porc offrira une réelle valeur ajoutée à votre établissement et vous ferez de plus des économies financières. Notre boutique en ligne Concept Épices vous propose de nombreux articles vous permettant de fabriquer vous-même les produits de votre étal et gérer ainsi au mieux votre stock. Si vous souhaitez découvrir des recettes et augmenter l'originalité ou la richesse de votre partie traiteur, vous pourrez vous rendre dans la rubrique "recettes et astuces " et découvrir toutes nos idées gratuites pour composer votre menu. Concept Épices vous accompagne dans votre réussite. Dès 25€ d'achat, les frais de transport sont gratuits. Concept Épices est le partenaire des épiceries, boucheries et charcuteries. Les traiteurs font également appel à nous et nous obtenons régulièrement de nombreux avis positifs sur nos produits, leur prix, leur conditionnement et notre fiabilité.

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Découvrez nos autres gammes de boyaux :

Boyaux artificiels -  Boyaux pour saucisses  -  Boyaux pour merguez